التقنيات

تلميع شفرة السكين يُعَدُّ خطوةً حاسمةً في الحفاظ على حدّتها وجاذبيتها الجمالية. وبعد التلميع، تقلّ مقاومة الشفرة أثناء التقطيع، ما يجعل عملية التقطيع أكثر سلاسة ودقة. كما أن ذلك يحمي الفولاذ من الرطوبة والأكسدة، التي قد تتسبّب مع مرور الوقت في الصدأ وفقدان الحدة. وبذلك فإن الشفرة الملمّعة جيدًا ستحسّن أدائها ومتانتها بشكلٍ ملحوظ.

الطحْن الرطب هو طريقة تستخدم السائل كمادة تشحيم ووسيلة تبريد. وبالمقارنة مع الطحْن الجاف، فإن الميزة الرئيسية للطحْن الرطب تكمن في قدرته على إنتاج جسيمات أدق وأكثر انتظاماً من حيث الحجم. ويعود ذلك إلى تأثير التشحيم الذي يوفّره الوسط السائل، والذي يساعد في تقليل الاحتكاك والتولُّد الحراري أثناء عملية الطحْن. كما أن السوائل تساعد في امتصاص الاهتزازات وتخفيف مستويات الضوضاء، ما يخلق بيئة عمل أكثر هدوءاً وراحةً. علاوةً على ذلك، يمكن أن يحسِّن الطحْن الرطب تشتُّت المكونات وانتظامها، وبالتالي يرفع من جودة المنتج وأدائه.

يُعد معالجة السكاكين حرارياً جزءاً أساسياً من عملية صناعة السكاكين. ويعرّض الحرفيون الشفرات لدرجات حرارة محددة ولفترات زمنية معينة من أجل إكساب شفراتهم خصائص محددة. وتؤدي المعالجة الحرارية إلى تغيير البنية الجزيئية للمعدن أو السبيكة، مما يمكن الحرفيين من تعديل درجة الصلابة، والمطيلية، وقوة المادة، والمتانة، والقابلية للتشكيل، ومقاومة الحرارة، والمغناطيسية الخاصة بشفرتهم.

نحن نستخدم عملية معالجة حرارية متقدمة بدرجة حرارة عالية تبلغ 1040°م، والتي تُحسّن جودة السكاكين إلى أقصى حد— وتتفوق بكثير على أساليب المعالجة الحرارية الرديئة التي تستخدمها معظم العلامات التجارية الصغيرة المنافسة.

إن اختبار صلادة النصل أمرٌ بالغ الأهمية لأنه يساعد في تحديد أداء السكين وطول عمرها. فسكين ذات درجة صلادة مناسبة تحتفظ بحدّتها لفترة أطول، وتتطلب تَشْحِيذًا أقل تكرارًا، وتوفّر تجربة قطع أكثر موثوقية.

إن اختبار روكويل للصلادة هو الطريقة الأكثر انتشارًا لاختبار صلادة نصل السكين. وتشير قيمة HRC إلى مستوى صلادة النصل. ويضمن كل سكين نُنتجه أن يتوافق نصله مع معيار صلادة روكويل المحدد.

اختبارات رابطة أبحاث أدوات المطبخ والصناعات المرتبطة بها (CATRA) تُعَدُّ إحدى أكثر الطرق احترامًا لقياس حدة السكين وأداء حافتها في الاحتفاظ بالحدّة.

الجهاز الذي نستخدمه لاختبار الحدة مستورد من المملكة المتحدة، وهو جهاز CATRA، كما أن جميع أوراق الاختبار مستوردة أيضًا. ونشتري أوراق الاختبار بانتظام مرتين سنويًّا، مما يضمن أن كل سكين من سكاكين KUISINE التي تجتاز اختبارات المختبر تحقّق كفاءة قصّ مثلى ومتانة فائقة، ما يضمن الكفاءة والاقتصاد في الاستخدام المهني.

يُضبط الجهاز لإجراء اختبار التآكل للتحقق من أداء السكين المقاوم للتآكل وفقًا لمتطلبات الاختبار الواردة في المعيار الدولي ISO 8442.

يجب إخضاع جميع أنواع الفولاذ الداخلة إلى التحليل الطيفي للتأكد من جودتها الملائمة للإنتاج.

يمكننا إجراء التحليل المعدني المجهرى للتحقق من البنية الداخلية للمواد.